2025-03-14

傳承80年的好味道—汕頭泉成「沙茶燴飯」

高雄汕頭泉成沙茶火鍋。

「汕頭泉成沙茶火鍋」是很多人饕客的心頭好，走進新穎華麗的店面，您可能難以想像，這竟是一家從路邊攤起家、飄香超過80年的老字號。汕頭泉成的創辦人是來自廣東汕頭的張桂泉先生，他研發出廣為人知的獨特沙茶醬料，加上熬煮入味濃香醇厚的扁魚湯頭，從小攤做到民國32年創立品牌，「泉成」以創辦人的名字命名，取其馬到成功之意，隨著時間的洗禮，這份獨特的美味不僅歷久彌新，更傳遍大街小巷，成為高雄的美食地標。

汕頭泉成沙茶火鍋在高雄有三家店，每家店都是滿滿的人潮，建議來用餐先訂位，才不用久等。而汕頭泉成中山總店位於捷運美麗島站1號出口，一走出捷運站就可看到，儼然是這區的地標。店面正上方掛著「汕頭泉成」四個大字，從外頭就可以看到店內四處垂吊著花燈籠做裝飾，氣派又有著古典氛圍，上下兩層樓，座位數不少，有適合多人聚餐的圓桌，也有四人桌和兩人桌，怎麼聚都好吃。

沙茶火鍋跟一般火鍋最大的不同，就是湯頭醇厚，喝起來鮮甜回甘，讓每種食材烹煮完的滋味都能再昇華。而汕頭泉成獨門手工的沙茶醬，是將香酥扁魚、赤尾青蝦，加入花生油、花生粉、中藥材和多種天然辛香料拌炒，製作起來相當費工，但吃到嘴裡，溫潤濃郁、香而不油，完全不上火，這就是時間和用心製作出來的味道。最令人感動的是，它相當絲滑，不像一般沙茶結成一團怎麼攪都攪不開。

汕頭泉成不被「火鍋專門」所限制，以自家的鎮店之寶-沙茶醬為基底，做出「沙茶燴飯」，參加農糧署舉辦的第一屆臺灣燴飯王爭霸戰，奪得創意飄香組優選殊榮。其實汕頭泉成雖是以火鍋聞名，但從民國五十幾年有店面後就推出沙茶熱炒，精選牛、豬、羊肉加上特製的沙茶醬和炒料，沙茶燴飯的醬汁就製作完成，淋在臺稉9號米所煮出來的米飯上，香味撲鼻，令人垂涎。泉成第三代老闆張瑞麟說，臺稉9號米有獨有的清香，軟硬適中，即使澆淋上燴汁，仍舊軟而不爛。果然美味一上桌，米飯的清香和沙茶肉片的濃郁同時衝進鼻腔，刺激味蕾，放入口中，仍能吃到飽滿的米粒，和著沾附沙茶燴汁的軟嫩肉片，真欣喜沒錯過這款美味。