一點都不腥羶！ 國產羊拉麵，清爽口感與濃郁湯底的完美搭配

天氣冷颼颼，這時候來碗拉麵暖胃，再幸福不過了！位於三重的鬼匠拉麵，每到用餐時段生意興隆，雖然是連鎖業者，但每間店仍會推出專屬限定口味吸引饕客，如何在保有鬼匠拉麵美味下，研發新口味菜單，是需要挑戰的課題。

店長詹小姐認為，一家好店除了要維持料理品質外，更需要不斷挑戰，給顧客驚喜，於是決定以羊肉為食材，作為三重店限定料理。食材決定了，那麼來源呢？一般市售羊肉由於成本關係，大多為紐西蘭、澳洲進口，由於羊種與飼養方式不同影響肉質，造就國人對羊肉有騷味傳統印象。

其實，羊肉騷味主要來源為油脂含量中的特殊脂肪酸，含量越高味道會越重，並且會因為品種、性別及有沒有閹割、飼養方式而有所不同。以國外進口的羊肉來說，以高油脂含量的綿羊為主，約佔七成比例，大多採草牧的放養方式，且不一定有經過閹割，因此騷味較重；而台灣國產羊因為體型較大，因此採用「高床」圈養，且飼料多為黃豆、玉米等穀物，使羊肉本身油脂含量就不高，當飼養到五至六個月時，就會閹割，大量減少特殊脂肪酸的養成，這也是為什麼國產羊沒有腥羶味的原因，更是詹小姐最後決定使用國產羊的主因。

由於國產羊市佔率較低，為避免被進口肉混淆，中華民國養羊協會推動「FGM國產羊肉合格認證標章」，保障羊肉品質。將新鮮的羊肉塊川燙過，再用豚骨湯底熬煮30分鐘，逼出羊肉的鮮甜，肉質軟嫩滑潤，讓人食指大動，這就是鬼匠拉麵三重店準備讓饕客大吃一驚的限定料理「犇魂羊肉拉麵」，沒有坊間拉麵店繁複的配料，僅以溏心蛋、蔥花裝飾，一眼即可清楚看到新鮮大塊的羊肉，清爽鮮甜口感搭配濃郁豚骨湯頭，這款即將在二月上市的限定料理，即將用原始的美味撼動顧客的味蕾。

國產羊從飼養、屠宰、包裝、運送到上市皆有一套嚴格的審核及認證機制，目前約有70家商家取得合格認證標章，未來拓展更多通路，讓店家有更多管道使用國產羊製作不同料理，讓國人認識國產羊的美味及品質，提升重視與支持國產羊產業發展。