羊農與政府共同合作 翻轉養羊產業 展現國產羊新力量

『很多人不知道，真正好吃的羊肉是沒有腥味的。』勇伯台灣羊庭園餐廳創辦人江先生如此說。身為養羊戶及餐廳業者，江先生對於台灣養羊產業有非常深刻的體會。

說到大多人對於羊肉帶有腥味的刻板印象，江先生深深感慨。他說，羊騷味主要來源是公羊用來吸引母羊的費洛蒙，因此若要杜絕騷味，就必須在發情前將其閹割，避免產生雄激素。而台灣羊肉市場主要來源都是國外，採取放牧或野牧，且羊隻並沒有經過閹割，因此體味特別重，加上是冷凍運送，結構被破壞，就會釋放原來的特殊脂肪酸，產生特有羊騷味；但國產羊不同，會在五月齡時就會進行閹割，因此不會有腥羶味。除此之外飼養方式也非常講究，高床圈養的方式讓環境相當衛生乾淨，且飼料也細心調配，讓羊隻得到最均衡的營養，因此國產羊的風味絕對會比進口羊好上太多。

位於羊世界牧場中的勇伯台灣羊庭園餐廳，假日總是人潮滿滿。美味的國產羊料理，讓不少人慕名而來，其中全羊料理最受歡迎。不使用多餘的調味醬料，僅用薑蔥蒜調味，天然而簡單的料理手法，卻完全展現國產羊肉本身的原味鮮甜，這是進口羊肉做不到的美味。『有客人帶他阿公來吃飯，阿公說他八十幾年來從來沒吃到這麼好吃的羊肉！』江先生得意的說。

餐廳前方，掛著中華民國養羊協會的認證標章，這代表店內的羊肉全來自合格的國產羊肉。然而，要取得這認證並不簡單，不僅來源須經過抽驗，協會也會定期抽驗餐廳是否真的使用國產羊肉，這都是為了不再被不肖業者魚目混珠，破壞市場，讓消費者及業者獲得保障。

經過中華民國養羊協會的努力，加上政府共同協助，國內養羊戶紛紛進行改革，讓環境更加成熟、專業。問起江先生，身為養羊戶與餐廳業者，最大的希望是什麼？『讓養羊戶有利潤，餐廳業者有空間，而消費者品嚐國產羊的美味。』

現在，不只餐廳，連甜點店業者也紛紛採用國產羊發展料理，越來越多不同類型的業者響應，這股由民間協會帶起的新力量，正在翻轉台灣的國產羊產業！